鹿児島　Ryoパパの釣り日記

先日、釣ったヒラスズキを料理しましたので、皆さんのご期待に添えるかどうか解りませんが、UPしたいと思います


RYOパパ流、調理の仕方。

工程下処理。

１、ウロコ下ろし器でウロコを丁寧に落とします。この時落せない部分は、包丁の背中や腹から後ろの部分を使って落としてます。

２、３枚に下ろします。
　　頭から背びれに添って、包丁を入れ、そぎ落とすように包丁を入れて行きます。このとき、なるべく骨に身が残らないように、頑張ります(笑）


ソテー。
１、半身になった、スズキの水気をキッチンペーパーで拭き取ります。塩を振って、冷蔵庫で１～２時間程、寝かせます。再度、水気を取って、塩コショウ、小麦粉をまんべんなくまぶします。

２、フライパンにバターとサラダ油を敷き、スズキを中火でソテーします。焦げ目が付いてきたら、裏返し、弱火にして、蓋をし、蒸し焼きです。
ソテーは、これでできあがりです。簡単です。

３、トマトソース
　　皆さんもご存知のように、スズキは白身部分が淡泊なので、大きいヤツになると、身が厚すぎで味が染み込みません。トマトの種の部分を包丁で取り出し、角切りにしていきます。バターと塩を絡めて、味を調節し、荒引きのブラックペッパー振りかけて、完成です。

４、ガーリック和風ソース。
　今回は、和風ソースにも挑戦しました。
これはハンバーグソースによくかけてある奴です。
醤油とレモン、料理酒を混ぜてソースを作り、フライパンにサラダ油とバターを熱し、スライスしたガーリックを弱火で炒めます。この時、ガーリックが焦げないようにします。強火だと焦げてしまい、焦げた苦味が残ります。
　　
５、最後に皿にサニーレタスとサラダ菜を盛り付けて、完成です。


いつもトマトソースだけなんですが、和風ソースが好評でし
た。レモンの酸味とガーリックと醤油が絶妙です。
キノコがあれば絡めると、さらにおいしいですよ。
が進みます


魚嫌いな嫁も、娘と奪いあうように、バリバリ食べてました
簡単でおススメです



長くなりましたが、釣った魚の供養と思って、自分なりの最良の食べ方を模索中です。
お勧めの料理法がありましたら、教えてください


次回は、スズキの昆布〆＆お茶漬けです



ビール飲みすぎました

右上のが和風ソースです。ニンニク好きなんでたまらんです